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“便是这个频频想念的滋味！”咬一块腐乳饼、品一口工夫茶，86岁的比利时老华裔吃到刻骨铭心的闾阎滋味，脸上挂起孩子般笑颜。

本周，第二十二届国际潮团联谊年会和第十届世界潮商大会（下称“两大嘉会”）时隔多年再度举办，汕头小公园文化历史街区等各样老字号门店中，挤满海表里潮东说念主。老字号品牌保遗留统本事的同期，面貌一新的包装和口味，让选购者相称爽直。

汕头是盛名侨乡、百年商埠，商贸历史深厚悠久，经济活跃。日前，由南边日报和华南理工大学消亡组建的2024摧毁品牌湾区价值调研团队走进汕头老字号群体，看侨乡老品牌如何通过走出去忻悦出新活力。

汕头老字号活力代表（排行不分先后），快来点个赞吧(可多选) 晶华鱼丸 龙北南兴号猪肉丸 亚贵红潮汕卤味 蒂蒂香鱼丸 瑞平松发潮汕卤味 提交

●晶华鱼丸

始创于1862年的晶华鱼丸品牌，于今已有百年历史。

动作汕头市濠江区的方位特质好意思食物牌，晶华鱼丸长期相持中式崭新优质的“就捞”本港海鱼肉，使用传统的非物资文化遗产保护本事7说念工序手工制作，让每一颗手工鱼丸齐领有最好的口感和品性，并在非遗本事的延长下，不休借助传统本事的改变，草创和校阅了一系列新的好意思食产品，包括墨鱼丸、虾丸、海苔鱼枣、虾枣等。

2018年，晶华鱼丸动作达濠鱼丸报复构成部分，成功通告广东省非物资文化遗产本事“鱼丸制作本事”保护模式，2023年，又因阐发出色，在广东农产品品牌最高奖中荣获了文化传承类最高奖红荔奖、特质好意思食类一等奖（手工鱼丸）。

●亚贵红潮汕卤味

亚贵红独创东说念主张树得来自中国盐焗鸡之乡饶平，手持家传卤味配方，在保遗留统本事同期进行改变，打造脆皮盐焗农家鸡、脱骨鸡爪、鸭爪等畅销数年的“网红产品”。

据先容，现在该公司产品涵盖农家鸡、鸡翅、鸡爪、鸭爪、鸭肠、猪脚、猪肚、花胶等，现存盐焗系列、酱香系列、脱骨系列、麻辣系列、潮汕好意思食系列。产品既保持了传统滋味，也满足了当代摧毁者的需求。

往常，亚贵红还会不休引入新科技，晋升坐褥工艺；应用大数据，了解摧毁者喜好，优化产品策略；并深入挖掘潮汕好意思食文化，通度日动、展览等面目，传承、阐发好意思食文化。

●龙北南兴号猪肉丸

龙北南兴号是汕头市辉尝圆好意思食物有限公司旗下老字号品牌，从市集手作店铺到当代化食物坐褥厂房，发展于今已有40多年历史。

龙北南兴号领有警戒丰富的制丸技术团队，继承传统制作本事，交融鸿沟化坐褥方式与高效化处置模式，在保证产品的传统仪态之上，更保险了坐褥责任的安全与巩固。

动作潮汕猪肉丸制作本事非遗项指标保护单元，龙北南兴号长期信守古法传承本事，在保证潮汕猪肉丸传统仪态的基础上，亦交融多种潮汕特质食材原料，自主研发了多种特质口味猪肉丸，如：老香黄猪肉丸、金不换猪肉丸、芡实芋头猪肉丸、薄壳米猪肉丸、老陈皮猪肉丸、柠檬猪肉丸等，仍是上市，便广受各地门客一又友的深爱和细则。

现在，“龙北南兴”主营高端潮汕丸类、肉饼类、肉滑类等多款产品。

●瑞平松发潮汕卤味

瑞平松发品牌卤味店于2002年出生，2009年共和松发食物加工场配置。

跟着业务发展赶紧，“瑞平松发品牌卤味食物”远销海表里。

“瑞平松发”第四代传承东说念主黄永平热衷专研传统好意思食，相持匠心制作，专注卤味多年，将瑞平松发品牌接续传承发扬。

瑞平松发脱骨猪脚是品牌牌号，烹制采用优质越南桂皮，继承八角、豆蔻、草果等20多种贞洁香料，经心调制卤汁，卤出来的猪脚，滋味独到。先后荣获“汕头名小吃”“广东名小吃”等称呼。

●蒂蒂香鱼丸

蒂蒂香鱼丸，是达濠鱼丸中的老字号，有着一百二十多年的历史渊源。

汕头市蒂蒂香食物有限公司制作鱼丸的独到之处，在于能按不同季节鱼的肥瘦加以搭配、弃取。原料中式后，取出鱼肉后按一定配比加浓盐水搀和，再用手工捣打成鱼酱，后用手工捏制成丸，放入温水盆中定型，再用烈火煮熟后捞起，铺放降温晾凉存放。鱼丸的制作经七说念工序，崭新可口、皎洁浑圆、敷裕弹性的鱼丸即告完成。食用时再煮熟。

蒂蒂香品牌已传至第四代，继承家传本事，口感鲜好意思嫩滑，弹劲透澈。连好意思食家蔡澜尝过齐点赞。

三四成老字号领有外洋业务

百年商埠汕头因侨而立、因侨而兴。据政府不完全统计，潮汕籍外洋华裔华东说念主和港澳台本家约1500万东说念主，遍布世界100多个国度和地区，东南亚地区占据70%以上，汕头侨资企业快要700家，投资总和累计130亿好意思元。

成绩于侨乡的地利、东说念主和上风，汕头老字号走出去的占相比高，据汕头老字号协会估算，苟简三至四老腹地老字号领有外洋业务，尤其聚焦东南亚一带。

“现在，汕头市老字号协会领有会员单元200多家，淹没买卖、就业业、餐饮业、产品业、药业、工业和食物业等多个鸿沟。其中，上鸿沟企业占据一半以上，食物餐饮企业占相比高。”汕头市老字号协会矜重东说念主向记者先容说。

达濠鱼丸走放洋门

“2007年品牌曾尝试开采外洋业务，但没变成表象，到2013年咱们再次作念出口，况兼出口量逐年加多。现在出口业务占比粗略为10%，主要销往港澳地区及马来西亚等华东说念主勾通方位。”汕头市晶华食物有限公司销售总监郑辉凯先容，接下来还会逐步拓展外洋市集，包括北好意思等区域。

传承5代已有百年历史的晶华鱼丸，是汕头人所共知的品牌，亦然汕头达濠第一批出口至东南亚的鱼丸企业。

以晶华为代表的达濠鱼丸被评为国度地舆美艳产品，是汕头的好意思食柬帖。以选料崭新海鱼为上乘，经绞、摔、拌、掏等多说念细致工序而成。“鲜到如同海里浪，弹到可打乒乓球”，说的便是这一可口。

据了解，该区现在已有鱼丸圭臬门店超100家，鱼丸企业40余家，线上电商企业50余家，鱼丸年产量超3000吨，年产值超2亿元。在产业带动下，晶华这么的老字号品牌取得赶紧发展，外洋业务稳步拓展同期，已全面绽放宇宙市集。

在潮汕，口感惊艳的可不啻鱼丸。潮汕猪肉丸制作本事历经一百多年的传承与发展，其成品仪态独到、口味极佳，与潮汕牛肉丸、鱼丸并称“潮汕三丸”。

领有非遗本事的老字号龙北南兴号就潮汕猪肉丸代表品牌。汕头市辉尝圆好意思食物有限公司矜重东说念主向记者夸耀，品牌正在布局东南亚市集，“公司前年运行作念出口，现在产品销往香港、澳门地区，接下来咱们会将猪肉丸、鱼丸等引入泰国、新加坡、马来西亚的商超，那儿华东说念主多，展望会带来新的业务增长。”

南边日报调研团队不雅察到，汕头老字号依托潮汕华裔的自然上风积极拓展东南亚市集，展现了方位特质品牌与侨胞资源相结合的独到旅途。

广州市社会科学院当代产业研究所副研究员陈峰指出，这一景观具有报复的积极意旨。一方面，潮汕华裔在东南亚领有平素的社群基础和商贸相聚，为老字号参加外洋市集提供了巩固的渠说念和资源复旧；另一方面，这种连气儿不仅鼓吹了品牌国际化，扩大了市集淹没范围，还通过文化认可增强了品牌在外洋的影响力。

陈峰还谈到，老字号品牌走出去的背后，响应了中国品牌崛起的趋势和各人化时间中国经济影响力的晋升。讲明中国品牌通过技术改变与文化赋能，已逐步从“物好意思价廉”向“品性与前锋”转型，为中国经济的高质料发展和国度文化软实力的晋升增添了新的能源和信心。

老字号要走出舒心圈

卤味是汕头的另一张好意思食柬帖，亦然华裔们回家必点的一齐菜。

近几日两大嘉会举办时辰，位于汕头小公园文化历史街区一带的亚贵红专营店，老是客迷漫门，“销量增长，结账齐忙不外来了。”广东亚贵红食物科技有限公司独创东说念主张树得告诉记者，还碰到老华裔磋议业务配合。

动作一家方位特质品牌，亚贵红的销售主要蚁集到潮汕地区，疫情之前致使没进驻淘宝天猫平台。“当初没想作念那么伟业务”，张树得暗示，守着祖辈传下来的本事已很满足。

但疫情发生，亚贵红原有的酒楼、餐厅和文娱时局业务全部归零，这让他意志到一定要走出去。2021年，张树得一边随从政府宇宙各地跑展会，一边入辖下手补助起第一家工场，罢了圭臬化坐褥与处置。并于前年赓续补助电商团队、直播团队，品牌运行走出潮汕地区，“最远的内蒙、新疆齐能吃到咱们的产品，鸡翅、鸡爪、鸭爪、鸭肠、猪脚等，还有盐焗系列、酱香系列、脱骨系列、麻辣系列齐很受接待。”

张树得告诉记者，亚贵红除了国内市集，往常还将积极拓展国际市集。“但愿通过国内分店、配结伴伴和线上线下渠说念，让更多地区的东说念主能够回味到亚贵红的可口。”此外，亚贵红还不休引入新科技，晋升坐褥工艺；应用大数据，了解摧毁者喜好，优化产品策略；并深入挖掘潮汕好意思食文化，通度日动、展览等面目，传承、阐发好意思食文化，晋升品牌驰名度。

“现在，跟着宇宙业务拓展，功绩稳步增长，本年20%增长，新工场建成，展望来岁罢了50%的功绩增长。”张树得暗示，真后悔走出去走晚了。

调研团队发现，像亚贵红这么较晚走出腹地市集的不占少数，对老字号来说，走出舒心圈并拦阻易。商务部流畅产业促进中心2018年公布的数据夸耀，老字号企业主要培育于腹地市集，78.1%的中华老字号主要市集在本省（市）。

华南理工大学众人指出，餐饮食物类老字号的口味极具方位特质，因而在腹地容易销售，但如若要作念鸿沟、作念效益，细则要走出去才行。另一方面，在一些蓄意者已变成惯性想维，对他们来说，要走出舒心圈也拦阻易。

关于老字号走出去的问题，陈峰也暗示，老字号动作地域文化的代表，承载着腹地东说念主的乡土情感，亦然外地东说念主体验方位文化、生涯方式和选购特质手信的优先选拔。鼓吹老字号“走出去”，不管是走向宇宙照旧迈向国际市集，意旨深化。一方面，多元化的市集布局有助于散布单一市集的蓄意风险；另一方面，不错冲破原有的市集局限，触达更多潜在摧毁者，为品牌带来新的增长能源。“走出去”不仅是老字号扩大市集空间的政策选拔，更是其传承与改变的有劲实行。这仍是由能够灵验传播独到的文化、工艺和品性，进一步晋升品牌影响力，拓展市集鸿沟，为老字号罢了可接续发展注入新活力。

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采写：南边+记者 李劼 

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